Comienza  sus estudios de flauta en Málaga con el profesor D.Juan Villareal y continua con el profesor D.Eduardo Calle. Asiste a varios cursos de flauta entre los que
destacan los realizados por los profesores D.Francisco Javier López y D. Agostino Cirillo. También realiza tres cursos de composición y música electroacústica con el profesor 
D.Gabriel Brnci. Como flautista desarrolla su labor en el mundo del flamenco acompañando a infinidad de cantaores y guitarristas. Forma parte de la compañia flamenca de Pepe Marchena y,con la compañía madrileña de ballet clásico español "Rafael Aguilar"realiza varias giras por Europa. En 1992 entra a formar parte de la plantilla de Canal Sur Televisión con la que realiza,en calidad de flautista,numerosos programas. En la actualidad forma parte del grupo de música antigua "Cuarteto travesiere".
Como compositor destacan sus trabajos para la Dirección General de Tráfico, videos didácticos para la Universidad de Málaga, la obra "Perla Irregular" para el coreógrafo brasileño
Thomé Araújo y la banda sonora original del cortometraje "Café" del director Enrique García premiado en el IV festival de cine de Málaga como mejor producción de ficción.
Manuel Olmo colabora de forma permanente con la revista FLAUTA Y MÚSICA en la sección de pasatiempos.
Desde 1998 es profesor de música del instituto de enseñanza secundaria IES Costa del Sol en Torremolinos, Málaga.